Restaurant La Sirène

Jean-François SERAZIN

«Ici, on est ailleurs!» Tant il est vrai que musarder sur l'île d'Houat dépayse et enchante tous les visiteurs. En remontant du port, vous ferez une belle rencontre gourmande avec La Sirène qui vous séduira et vous mettra en émoi vos papilles. La cuisine du chef, Jean-François Sérazin est un hymne aux produits de la mer et aux saveurs des plats les plus inspirés. Assiette aux trois poissons, médaillon de lotte aux épices et au vin de canelle : éblouissants en bouche !

LA RECETTE DE LA SIRENE:

FILET MIGNON EN MEDAILLONS AU MIEL DE BRETAGNE ET AU VINAIGRE DE CIDRE AUX DEUX POMMES

150 g de filet de porc par personne, 50 g de miel de Bretagne, 2 oignons, 2 pommes fruits, 100 g de beurre, 15 cl de cidre, poivre

Couper le filet mignon en médaillons (2 par personne). Hacher deux oignons et les faire suer au beurre. Mettre les médaillons dans la poêle avec les oignons. Après une légère coloration, laisser couler le miel liquide sur une face des médaillons. Ajouter quelques grains de poivre mignonette. Cuire à feu doux. Retourner après coloration. Arroser avec 10 à 15 cl de cidre.
Eplucher et épépiner les deux pommes, les couper en dés et les poivrer. Les faire sauter rapidement dans un beurre salé très chaud.
Dresser sur assiette chaude les médaillons, les pommes sautées au beurre, napper avec le jus de cuisson. Ajouter des pommes de terre préparées selon votre goût.