Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille et citron

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Voilà une bonne idée de recette pour la Saint-Valentin !
De délicieuses noix de Saint-Jacques préparées simplement mais avec justesse raviront vos papilles !
Une belle entrée en matière pour un dîner romantique et raffiné…

Portions : 2 Personnes
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Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients

  • 6 noix de Saint-Jacques
  • 2-3 gouttes d'extrait de vanille
  • 2 C. à soupe d'huile d'olive
  • 1 jus de citron
  • Un peu de poivre
  • Quelques pincées de sel de Guérande
  • herbes/feuilles : alfalfa, mâche, pousses d'épinard, cresson, ... (facultatif)

Instructions

  • Nettoyez les Saint-jacques à l'eau claire froide.
  • Déposez les sur du papier absorbant afin d'enlever l'excédent d'eau.
  • Disposez-les dans une assiette puis placez-les au réfrigérateur (recouvertes de film alimentaire afin de faire raffermir leur chaire).
  • Au bout d'1/2 heure, ressortez les Saint-Jacques du frais et découpez les de façon à faire des lamelles assez fines
  • Disposez les tranches de Saint-Jaques dans une assiette plate et formez un cercle harmonieux afin de les mettre en valeur.
  • Arrosez d'huile d'olive préalablement mélangée à l'extrait de vanille.
    De
     même, arrosez d'un trait de jus de citron et saupoudrez d'un peu de sel de Guérande et de poivre du moulin.
  • Décorez avec quelques feuilles ou herbes de votre convenance : cresson, alfalfa, mâche, roquette, ...

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