Bisque étrillesBisque étrilles
©Bisque étrilles|Patrice GOUPIL

Recette de la bisque d’étrilles au Kari Gosse

Pour 4 personnes
Temps de cuisson

50 minutes

Ingrédients

  • 500 à 600 g étrilles
  • 3 échalotes
  • 50 g beurre
  • 1 c. à soupe concentré de tomates
  • 50 cl fumet de poisson ou de l’eau
  • 10 cl muscadet
  • 50 cl eau
  • 1 c. à café Kari Gosse
  • sel, poivre

Préparation

  • Faire fondre le beurre, ajouter les échalotes ciselées.
  • Couper les étrilles en morceaux et les faire revenir dans le beurre fondu.
  • Concasser les étrilles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour laisser s’exprimer les sucs, et laisser revenir 5 à 8 minutes.
  • Ajouter le Kari Gosse, le concentré de tomates, et assaisonner. Recouvrir avec les liquides et porter à ébullition.
  • Laisser mijoter 40 minutes à mi-couvert.
  • Verser la préparation dans le bol d’un blender et mixer finement.
  • Passer au chinois dans une passoire fine puis verser la préparation dans une casserole pour la faire réchauffer.
  • La bisque d’étrilles se déguste bien chaude, nature, ou accompagnée de rouille et de croûtons de pain !
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